PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – tijesto koje čini razliku (S1E1)

U Mjesecu tjestenine sve kreće od jedne stvari, savršenog tijesta. Bez obzira radite li tagliatelle, ravioli ili lasagne, upravo je tijesto ono što određuje teksturu, okus i konačni dojam jela.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, poznat po modernom mediteranskom pristupu i konceptima fine dininga koje čini dostupnima široj publici, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte dodatno približava jela, ali i proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Ovo je epizoda #1 u PASTA MASTERCLASS serijalu – temelj bez kojeg nema vrhunske domaće paste. U nastavku slijedi još 12 recepata koji će vas korak po korak voditi od osnovnog tijesta do kompletnih jela.

Tijesto koje čini razliku

Pogledajte prvi video u kojem chef Roko detaljno objašnjava proces, a ispod videa pronađite točne omjere i korake pripreme.

Kombinacija izrazito sitnog talijanskog brašna (Tip 00), lagano grube semoline (krupice od tvrde pšenice) i velikog broja žumanjaka rezultira tijestom koje je istovremeno iznimno elastično, ali i čvrsto, bogate žute boje i punog okusa.

Recept za tijesto za pastu

Sastojci:

• 700 g brašna Tip 00

• 300 g semoline (krupica od durum pšenice)

• 37 žumanjaka

• 3 cijela jaja

Postupak pripreme

1. Priprema brašna: Na velikoj radnoj ploči za izradu tijesta pomiješajte semolinu i brašno 00 kako biste dobili ujednačenu suhu smjesu. Oblikujte brašno u hrpicu (oblik vulkana) i u samoj sredini prstima napravite široko udubljenje.

2. Priprema jaja: U posebnoj posudi za miksanje vilicom lagano pomiješajte cijela jaja i žumanjke. Pazite da ne unosite previše zraka, cilj je samo razbiti strukturu žumanjaka i povezati ih.

3. Povezivanje sastojaka: Pažljivo ulijte smjesu jaja u sredinu brašna (u udubljenje). Pomoću vilice lagano mutite jaja, postupno zahvaćajući i umiješavajući brašno s unutarnjih rubova "vulkana" prema sredini.

4. Miješenje tijesta: Kada se jaja i brašno povežu i dobijete kompaktniju smjesu, odložite vilicu i počnite mijesiti rukama. Nastavite energično ručno mijesiti sve dok tijesto ne postane potpuno glatko i elastično pod prstima.

5. Odmor tijesta (Ključan korak!): Kada je tijesto spremno, čvrsto ga omotajte prozirnom folijom (kako se ne bi osušilo na zraku) i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi minimalno 30 minuta. Ovaj korak je apsolutno presudan jer omogućuje glutenu da se opusti, što će vam kasnije drastično olakšati valjanje tijesta.

Kada se tijesto odmorilo, spremni ste za iduću fazu – valjanje i oblikovanje pomoću vrhunskih mašinica i rezača za tjesteninu! Pratite nas i dalje za nove epizode Pasta Masterclassa.