PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – tijesto koje čini razliku (S1E1)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #1 u PASTA MASTERCLASS serijalu – temelj bez kojeg nema vrhunske domaće paste. Kako napraviti domaće tijesto.

Tijesto koje čini razliku

Pogledajte prvi video u kojem chef Roko Nikolić detaljno objašnjava proces, a ispod videa pronađite točne omjere i korake pripreme.

Kombinacija izrazito sitnog talijanskog brašna (Tip 00), lagano grube semoline (krupice od tvrde pšenice) i velikog broja žumanjaka rezultira tijestom koje je istovremeno iznimno elastično, ali i čvrsto, bogate žute boje i punog okusa.

Recept za tijesto za pastu (tjesteninu)

Sastojci:

700 g brašna Tip 00
300 g semoline (krupica od durum pšenice)
37 žumanjaka
3 cijela jaja

Postupak pripreme

Priprema brašna: Na velikoj radnoj ploči za izradu tijesta pomiješajte semolinu i brašno 00 kako biste dobili ujednačenu suhu smjesu. Oblikujte brašno u hrpicu (oblik vulkana) i u samoj sredini prstima napravite široko udubljenje.
Priprema jaja: U posebnoj posudi za miksanje vilicom lagano pomiješajte cijela jaja i žumanjke. Pazite da ne unosite previše zraka, cilj je samo razbiti strukturu žumanjaka i povezati ih.
Povezivanje sastojaka: Pažljivo ulijte smjesu jaja u sredinu brašna (u udubljenje). Pomoću vilice lagano mutite jaja, postupno zahvaćajući i umiješavajući brašno s unutarnjih rubova "vulkana" prema sredini.
Miješenje tijesta: Kada se jaja i brašno povežu i dobijete kompaktniju smjesu, odložite vilicu i počnite mijesiti rukama. Nastavite energično ručno mijesiti sve dok tijesto ne postane potpuno glatko i elastično pod prstima.
Odmor tijesta (Ključan korak!): Kada je tijesto spremno, čvrsto ga omotajte prozirnom folijom (kako se ne bi osušilo na zraku) i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi minimalno 30 minuta. Ovaj korak je apsolutno presudan jer omogućuje glutenu da se opusti, što će vam kasnije drastično olakšati valjanje tijesta.

Kada se tijesto odmorilo, spremni ste za iduću fazu – valjanje i oblikovanje pomoću vrhunskih mašinica i rezača za tjesteninu! Pratite nas i dalje za nove epizode Pasta Masterclassa.