PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – tagliatelle sa sezonskim gljivama (S1E11)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #11 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Bogata, aromatična pasta koja slavi zemljane, sezonske okuse. Naučite kako pripremiti domaće tagliatelle s gljivama!

Dubina okusa u svakom zalogaju

Kombinacija svježih šampinjona, bukovača i suhih vrganja daje intenzivan, pun okus koji ovu pastu čini pravim ultimativnim comfort food jelom. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić pokazuje tehniku pripreme, a ispod pronađite sve potrebne sastojke i korake.

Recept za tagliatelle sa sezonskim gljivama

Za ovaj recept bit će vam potrebna prostrana kuhinjska tava u kojoj će gljive imati dovoljno prostora za dinstanje (kako ne bi samo pustile vodu i kuhale se), te oštar nož za precizno usitnjavanje sastojaka.

Sastojci:

150 g svježih domaćih tagliatella
60 g svježih bukovača
60 g svježih šampinjona
20 g suhih vrganja
3 režnja češnjaka
0,5 dl soja sosa
1 dl bijelog vina
2 dl mesnog ili povrtnog temeljca
50 g svježeg peršina (list)
5 g svježeg timijana
20 g maslaca
20 g parmezana
10 ml maslinovog ulja
2 g soli

Postupak pripreme (Korak po korak):

Rehidracija vrganja: Oko 15 minuta prije početka kuhanja, suhe vrganje stavite u posudu s toplim temeljcem kako bi se rehidrirali i omekšali, a temeljac obogatili svojim snažnim okusom.
Dinstanje gljiva: U tavi na maslinovom ulju lagano dinstajte češnjak narezan na listiće. Dodajte sol i svježi timijan kako biste oslobodili arome.
Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol potpuno ispari. Zatim dodajte narezane šampinjone i bukovače te ih dobro izdinstajte dok ne porumene.
Stvaranje umaka: U dinstane gljive dodajte soja sos. Zatim ubacite rehidrirane vrganje zajedno s temeljcem u kojem su se namakali. Pustite da se sve zajedno kratko kuha i reducira.
Kuhanje tjestenine: Domaće tagliatelle kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 2 minute.
Spajanje i emulzija: Šupljikavom žlicom prebacite tjesteninu direktno u umak od gljiva i kuhajte sve zajedno još 1 minutu. Na samom kraju, ugasite vatru i dodajte hladni maslac, sjeckani peršin te svježe naribani parmezan. Snažno promiješajte kako biste sve povezali u bogatu, kremastu cjelinu.