PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – ravioli sa špinatom i ricottom u umaku od kadulje (S1E4)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #4: Svježa, lagana kombinacija punjene paste i aromatičnog umaka. Naučite kako napraviti savršene raviole sa špinatom i ricottom!

Ravioli koji oduševljavaju okusom

Spoj kremastog punjenja, mirisne kadulje i svježine limuna daje jelo koje djeluje jednostavno, a ostavlja dojam visoke gastronomije. Pogledajte video u kojem chef Roko pokazuje cijeli proces izrade raviola, a ispod pronađite točne sastojke i korake pripreme.

Recept za raviole sa špinatom i ricottom u umaku od kadulje

Za izradu savršenih raviola tijesto mora biti vrlo tanko i ujednačeno, za što će vam trebati kvalitetna mašinica za tjesteninu. Preporučujemo i korištenje rezača i kalupa za raviole kako bi svaki jastučić bio besprijekornog oblika i čvrsto zatvoren.

Sastojci za punjenje (za cca 30 raviola):

200 g mladog špinata
50 g ricotte
30 g parmezana
1 jaje
Korica 1 limuna
5 g soli
2 g papra

Sastojci za umak i završetak (1 porcija / 8–10 raviola):

50 g svježe kadulje
30 g maslaca
20 g mladog graška
1 limun (korica)
10 g parmezana
3 g soli

Postupak pripreme raviola:

Priprema punjenja: Mladi špinat kratko blanširajte u kipućoj vodi te ga dobro ocijedite od viška tekućine. Sve sastojke za punjenje (špinat, ricottu, jaje, parmezan, sol, papar i limunovu koricu) stavite u blender i izmiksajte u glatku, homogenu smjesu.
Izrada raviola: Tijesto tanko razvaljajte, na njega rasporedite male hrpice pripremljenog punjenja i formirajte raviole pazeći da unutra ne ostane zraka.
Priprema aromatiziranog maslaca: U dubljoj tavi na laganoj vatri otopite maslac. Dodajte listove svježe kadulje kako bi maslac preuzeo njenu prepoznatljivu aromu.
Kuhanje tjestenine: Svježe raviole ubacite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte ih vrlo kratko, oko 2 minute.
Spajanje umaka i raviola: Kuhane raviole prebacite direktno u tavu s maslacem i kaduljom. Dodajte malo škrobne vode od kuhanja tjestenine te svježi mladi grašak. Sve zajedno kuhajte još oko 1 minutu na laganoj vatri uz lagano miješanje.
Završna emulzija: Ugasite vatru, dodajte svježe naribani parmezan i malo korice limuna. Snažno promiješajte kako biste sve povezali u bogatu, kremastu cjelinu.