PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – carbonara (S1E3)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #3 - Klasik talijanske kuhinje u svojoj pravoj, autentičnoj verziji. Zaboravite na vrhnje za kuhanje – naučite kako se radi prava Carbonara!

Autentična Carbonara – Kako postići savršenu kremoznost?

Bez vrhnja, bez kompromisa – samo nekoliko vrhunskih sastojaka i precizna kulinarska tehnika. Pogledajte video u kojem chef Roko pokazuje kako postići onu poznatu, bogatu kremoznost, a ispod videa pronađite točne mjere i korake pripreme.

Recept za pravu Carbonaru

Za pripremu ovog jela trebat će vam kvalitetna tava (kako bi se guanciale ravnomjerno ispekao u vlastitoj masnoći), dobar ribež za tvrde sireve te neizostavni mlinac za papar – jer svježe mljeveni papar čini dušu ovog jela.

Sastojci:

150 g domaće tjestenine (Pappardelle)
2 žumanjka
80 g guancialea (sušeni svinjski obrazi)
70 g sira Pecorino Romano
20 g Parmezana
5 g svježe mljevenog crnog papra
2 g soli

Postupak pripreme carbonare (korak po korak):

Topljenje masnoće: Guanciale narežite na tanke fetice (ili trakice) i stavite ga u hladnu tavu. Zagrijavajte na laganoj vatri kako bi se masnoća postupno otopila, a meso postalo hrskavo pekući se u vlastitoj masti.
Priprema kreme (Carb-krema): U dubljoj zdjeli pomiješajte žumanjke, svježe naribani pecorino i parmezan. Miješajte dok ne dobijete gustu, homogenu pastu. Obilno začinite svježe mljevenim crnim paprom i ostavite sa strane.
Odvajanje masnoće: Kada guanciale postane zlatan i hrskav, izvadite ga iz tave i stavite na papirnati ručnik da se ocijedi. Važno: Masnoću iz tave nemojte baciti! Kada se malo ohladi, umiješajte je direktno u pripremljenu smjesu jaja i sira kako biste je temperirali i obogatili okusom.
Kuhanje tjestenine: Pappardelle kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 3 minute (ili al dente ako koristite drugu vrstu tjestenine).
Spajanje i emulzija (Tajna kremoznosti): Kuhanu tjesteninu prebacite u tavu u kojoj se pekao guanciale te dodajte malo škrobne vode od kuhanja tjestenine. Vatra ispod tave mora biti ugašena! Dodajte smjesu jaja i sira te polovicu hrskavog guancialea. Sve zajedno energično miješajte (bacajte) kako bi se stvorio bogat, kremasti umak.
Posluživanje: Poslužite odmah u dubokim tanjurima, a na vrh svake porcije dodajte preostali hrskavi guanciale, još malo naribanog pecorina i svježe mljevenog papra.