PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – krpice sa zeljem (S1E2)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #2 u PASTA MASTERCLASS serijalu – klasično jelo iz domaće kuhinje u modernoj interpretaciji. Kako pripremiti savršene krpice sa zeljem.

Krpice sa zeljem na novi način

Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić pokazuje kako od jednostavnih, svakodnevnih sastojaka dobiti bogato i savršeno uravnoteženo jelo. Ispod videa pronađite točne mjere i korake pripreme.

Recept za krpice sa zeljem

Za savršenu pripremu ovog jela preporučujemo korištenje oštrog kuhinjskog noža za precizno rezanje zelja te prostrane, duboke tave ili woka u kojoj će se povrće ravnomjerno karamelizirati.

Sastojci:

150 g svježih domaćih krpica
150 g svježeg zelja (kupusa)
2 dl goveđeg temeljca
1 dl bijelog vina
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
10 ml maslinovog ulja
20 g maslaca
10 g svježe ribanog parmezana
10 g svježeg lista peršina
Svježi timijan
20 g kiseljene gorušice (recept u nastavku)
Sol i svježe mljeveni papar

Postupak pripreme

Dinstanje baze: U širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac. Dodajte sitno sjeckani luk i češnjak te kratko dinstajte. Ubacite svježi timijan i lagano posolite kako bi povrće brže pustilo svoju prirodnu tekućinu.
Karamelizacija zelja: Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol potpuno ispari. Zelje (kupus) narežite nožem na tanke trakice, dodajte u tavu i dinstajte ga zajedno s aromama dok ne povene i lagano se ne karamelizira. Posolite, popaprite i podlijte goveđim temeljcem.
Kuhanje tjestenine: U međuvremenu, domaće krpice kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 2 minute.
Spajanje okusa: Kuhane krpice prebacite direktno u tavu i kuhajte ih još 1 minutu zajedno sa zeljem kako bi upile temeljac.
Završna emulzija (Montiranje): Na samom kraju, ugasite vatru i dodajte hladni maslac, sjeckani peršin i kiseljenu gorušicu. Sve zajedno snažno promiješajte kako biste jelo emulgirali u savršenu, kremastu cjelinu. Po želji završite svježe naribanim parmezanom.

Kiseljenu gorušicu možete napraviti i sami – evo kako

Kiseljena gorušica je tajni dodatak koji podiže jednostavna jela (poput krpica sa zeljem) na potpuno novu razinu fine dininga. Balansira slatkoću, kiselost i dodaje blagu pikantnost.

Sastojci za kiseljenje:

200 g vode
150 g šećera
400 g octa od bijelog vina
Sjemenke gorušice

Priprema (Korak po korak):

Sjemenke gorušice stavite u lončić s hladnom vodom i pustite da proključa. Procijedite ih kroz cjedilo.
Ovaj postupak (prokuhavanje i cijeđenje) ponovite ukupno 7 puta! Zašto to radimo? Višestruko prokuhavanje uklanja intenzivnu gorčinu iz sirovih sjemenki.
U međuvremenu zagrijte smjesu vode, šećera i octa dok se šećer ne otopi.
Prelijte tu vruću aromatičnu otopinu preko ispranih sjemenki gorušice, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Dobar tek! Uživajte u modernom klasiku, a za izradu vlastitih krpica istražite našu ponudu rezača i aparata za tjesteninu.