PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – pasta pomodoro (S1E7)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #7 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Jednostavnost na tanjuru koja traži savršenu izvedbu. Naučite tehniku izrade prave domaće paste pomodoro!

Klasik koji otkriva sve

Malo sastojaka, ali bez prostora za grešku – upravo zato je pomodoro pravi test kulinarske tehnike. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić pokazuje kako izvući maksimum iz rajčice, a ispod pronađite točne sastojke i korake pripreme.

Recept 1: Prava domaća šalša od rajčice

Za izradu savršeno svilenkaste i glatke šalše, bez neželjenih koštica i kožica, preporučujemo korištenje klasične pasirke za rajčicu.

Sastojci (za cca 1 kg šalše):

500 g svježih rajčica (volovsko srce ili grapolo)
100 g cherry rajčica
500 g kvalitetnih pelata
1 glavica češnjaka
50 g svježeg bosiljka
20 g maslinovog ulja
10 g soli
200 ml vode

Postupak pripreme:

U široj posudi na maslinovom ulju lagano dinstajte češnjak narezan na listiće (pazite da ne zagori).
Dodajte svježe rajčice narezane na kockice i nastavite dinstati.
Ubacite pelate koje ste prethodno usitnili rukama. Začinite solju i dodajte listove svježeg bosiljka.
Podlijte vodom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta dok se svi okusi ne prožmu.
Na samom kraju, smjesu propasirajte kroz pasirku kako biste dobili savršeno gladak, svilenkast umak od rajčice.

Recept 2: Pasta Pomodoro

Ovaj klasik završava se u širokoj tavi gdje tjestenina mora upiti svaki atom arome iz šalše.

Sastojci (po porciji):

150 g svježe domaće paste (Tagliatelle ili drugi omiljeni oblik)
100 g domaće šalše (pripremljene u prethodnom koraku)
20 g parmezana
Svježi bosiljak
5 ml maslinovog ulja
3 g soli

Postupak pripreme:

U široku tavu ulijte pripremljenu šalšu i lagano je zagrijte.
Domaću pastu skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi vrlo kratko (oko 2 minute).
Šupljikavom žlicom prebacite tjesteninu direktno u tavu sa šalšom. Dodajte malo škrobne vode od kuhanja tjestenine i sve zajedno kuhajte još 1 minutu uz miješanje.
Ugasite vatru, umiješajte svježe naribani parmezan i maslinovo ulje te snažno miješajte (bacajte) kako biste sve povezali u kremastu cjelinu.
Poslužite toplo! Za kraj dodajte svježe listiće bosiljka i, po želji, još malo parmezana na vrh.

Dobar tek!