PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – trokutaste krpice s janjetinom (S1E6)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #6 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Bogato jelo punog okusa s dugom pripremom koja se itekako isplati. Naučite kako pripremiti domaću paštu s konfitiranom janjetinom i graškom (ili bobom)!

Pasta koja gradi okus sloj po sloj

Spora priprema janjetine i svježina graška daju dubinu okusa, dok domaća pasta sve povezuje u zaokruženo, bogato jelo. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić vodi kroz cijeli proces, a ispod pronađite točne mjere i korake pripreme.

Recept 1: Konfitirana janjetina

Za tehniku konfitiranja (sporo kuhanje mesa u masnoći na niskoj temperaturi) preporučujemo korištenje posuda od lijevanog željeza, poput Gus Dutch ovena, koji savršeno zadržavaju i ravnomjerno raspoređuju toplinu satima.

Sastojci:

• 100 g janjeće plećke

• 5 režnjeva češnjaka

• 1 grančica svježeg ružmarina

• 2 lista lovora

• Nekoliko grančica timijana

• 300 ml suncokretovog ulja (ili svinjske masti)

Priprema:

1. Meso i sve začine stavite u dublju posudu prikladnu za pećnicu i prelijte uljem ili mašću tako da meso bude potpuno potopljeno.

2. Posudu prekrijte aluminijskom folijom (ili teškim poklopcem) i pecite u pećnici 4 do 5 sati na 120 °C.

3. Kada je meso potpuno mekano i raspada se, izvadite ga iz masnoće, ocijedite i vilicama usitnite na sitne komade (natrgajte).

Recept 2: Trokutaste krpice s janjetinom i graškom

Za završavanje ovog jela trebat će vam široka tava u kojoj će krpice upiti sve sokove i maslac.

Sastojci:

• 150 g svježe domaće paste (narezane na trokutaste krpice)

• 70 g konfitirane janjetine (pripremljene u prethodnom koraku)

• 70 g mladog graška (ili boba)

• 100 g ljutike (sitno sjeckane)

• 2 dl goveđeg temeljca

• 2 dl bijelog vina

• 30 g maslaca

• 20 g pecorino sira

• 20 g svježeg lista peršina

• 5 g svježeg timijana

• 5 ml maslinovog ulja

• 3 g soli

• 3 g papra

Postupak pripreme:

1. U tavi na maslinovom ulju dinstajte sitno sjeckanu ljutiku (brunoise rez) uz dodatak svježeg timijana. Posolite i podlijte bijelim vinom.

2. Kada vino potpuno ispari, u tavu dodajte grašak (ili bob), natrganu konfitiranu janjetinu, papar i goveđi temeljac te sve zajedno ukuhavajte.

3. Trokutaste krpice skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 2 minute, zatim ih šupljikavom žlicom prebacite direktno u tavu s ostalim sastojcima.

4. Ugasite vatru, dodajte hladni maslac, sjeckani peršin i pecorino. Snažno promiješajte (ili bacajte tavu) kako biste sve povezali u svilenkastu, kremastu cjelinu.

5. Poslužite toplo i po želji završite dodatnim ribanim pecorinom!

Dobar tek!

Pratite PASTA MASTERCLASS serijal:

Ne propustite ni ostale epizode i usavršite svoje kulinarske vještine uz chefa Roka Nikolića!

• ⬅️ Epizoda 1: Tijesto koje čini razliku – Tajna savršene domaće pašte

• ⬅️ Epizoda 2: Krpice sa zeljem na novi, moderni način

• ⬅️ Epizoda 3: Autentična Carbonara (Bez vrhnja!)

• ⬅️ Epizoda 4: Ravioli sa špinatom i ricottom u umaku od kadulje

• ⬅️ Epizoda 5: Tagliolini s pestom od medvjeđeg luka i šparogama

• ➡️ Sljedeća epizoda (S1E7): Pasta Pomodoro – Klasik koji svi obožavaju