PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – cappelletti s oslićem, bobom i komoračem (S1E9)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #9 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Elegantno jelo koje spaja svježinu mora i sezonske namirnice. Naučite kako pripremiti punjene cappellette s oslićem, svježim bobom i komoračem!

Pasta s restoranskim potpisom

Nježni cappelletti punjeni ribom, uz svježi tartar i aromatičan umak od boba, stvaraju jelo koje izgleda i djeluje kao iz vrhunskog restorana. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić vodi kroz svaki korak ove kompleksne, ali isplative pripreme.

Recept 1: Punjenje za cappellette

Za savršeno svilenkastu teksturu punjenja kojim ćete puniti pastu, obavezno koristite kvalitetan i snažan blender.

Sastojci (za cca 35 komada):

150 g fileta oslića (bez kože i kostiju)
1 jaje
60 g maslaca
50 g vrhnja za kuhanje
50 g kuhanog boba (bez opne)
3 g soli

Priprema:

Sve sastojke stavite u blender i izmiksajte u glatku, homogenu pastu.
Smjesu po želji prebacite u slastičarsku vrećicu, napunite razvaljano tijesto i vješto oblikujte cappellette.

Recept 2: Tartar od oslića i salata od komorača

Za savršen riblji tartar neophodan je iznimno oštar kuhinjski nož kako bi se meso oslića pravilno i precizno narezalo, a ne zgnječilo.

Sastojci:

70 g fileta svježeg oslića
50 g korijena komorača
10 g cvjetova kapara
1 limun (sok i korica)
15 g maslinovog ulja
3 g soli

Priprema:

Oslić narežite na vrlo sitne, ujednačene kockice. Dodajte mu sol, kapare, maslinovo ulje, limunovu koricu i malo soka te lagano promiješajte. Ostavite sa strane.
Korijen komorača narežite na tanke trakice i lagano ga začinite maslinovim uljem, solju i limunovim sokom.

Recept 3: Umak i završavanje jela

Sastojci za umak:

2 režnja češnjaka
2 fileta slanih inćuna
40 g svježeg boba (oguljenog)
1 dl bijelog vina
1 limun
10 g cvjetova kapara
10 g svježeg peršina
20 g maslaca
10 g maslinovog ulja

Priprema umaka i serviranje:

U široj tavi na maslinovom ulju otopite filete inćuna. Dodajte češnjak narezan na listiće i vrlo kratko dinstajte.
Ubacite kapare i podlijte bijelim vinom. Kada alkohol ispari, dodajte svježi bob i sjeckani peršin. Ugasite vatru i umiješajte maslac kako biste dobili lagano kremasti umak.
Svježe cappellette kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 2 minute, a zatim ih šupljikavom žlicom prebacite u tavu s umakom i dovršite ih miješajući još 1 minutu.
Serviranje: Na sredinu tanjura, uz pomoć kuhinjskog kalupa (ringa), precizno oblikujte tartar od oslića. Na njega pažljivo položite osvježavajuću salatu od komorača.
Toplije cappellette posložite u krug oko tartara i sve prelijte bogatim umakom iz tave. Po želji završite s malo svježe naribane limunove korice.