PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – otvorena lasagneta s morskim plodovima (S1E8)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #8 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Slojevito jelo koje spaja more i pastu u modernoj, vrlo efektnoj prezentaciji. Naučite kako pripremiti otvorenu lasagnetu s morskim plodovima!

Lasagna na novi način

Bez klasičnog pečenja u pećnici, ali s punim slojevima okusa! Ova kombinacija morskih plodova, pesta i šalše daje jelo koje izgleda impresivno, a priprema se brzo i precizno. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić vodi kroz pripremu, a ispod pronađite sve korake.

Recept 1: Pesto od bosiljka

Za savršeno kremastu teksturu pesta preporučujemo korištenje snažnog blendera.

Sastojci (za cca 400 g pesta):

100 g svježih listova bosiljka
50 g pinjola
50 g parmezana
2 režnja češnjaka
150 ml maslinovog ulja

Priprema:

Sve sastojke stavite u blender i izmiksajte u glatku, homogenu smjesu. Ostavite sa strane.

Recept 2: Umak od morskih plodova

Sastojci:

50 g dagnji (očišćeno meso)
50 g repova jadranskih kozica
30 g maslina (bez koštica)
3 fileta slanih inćuna
1 ljutika
3 režnja češnjaka
20 g cvjetova kapara
2 dl bijelog vina
30 g maslaca
20 g svježeg peršina
5 g soli
2 g papra

Priprema:

U širokoj tavi na maslinovom ulju otopite 2 fileta inćuna.
Dodajte češnjak narezan na listiće, kapare i masline narezane na kolutiće te kratko dinstajte.
Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol potpuno ispari.
Zatim dodajte očišćene dagnje i kozice te kratko dinstajte.
Ugasite vatru, umiješajte sitno sjeckani peršin i maslac kako biste dobili finu emulziju.
Gotovi umak odvojite u dvije posudice – u prvu polovicu dodajte malo šalše (crveni umak), a u drugu polovicu umiješajte pripremljeni pesto od bosiljka (zeleni umak).

Pasta, kuhanje, slaganje i serviranje

Sastojci za bazu:

3 pasta diska (svježe razvaljano tijesto izrezano u oblik kruga)
70 g domaće šalše
70 g pesta od bosiljka
Malo limunove korice

Završna priprema i serviranje:

Pasta diskove kuhajte u dobro posoljenoj kipućoj vodi oko 2 minute.
U tavi otopite komadić maslaca, dodajte malo škrobne vode od kuhanja tjestenine i u tome vrlo kratko prokuhajte ocijeđene pasta diskove (oko 1 minutu).
Slaganje: Na sredinu tanjura stavite prvi disk paste i prelijte ga crvenim umakom od morskih plodova (sa šalšom). Poklopite drugim diskom, dodajte zeleni umak (s pestom), pa sve završite trećim diskom.
Jelo lagano prelijte s malo emulzije od maslaca i škrobne vode iz tave, te ukrasite s nekoliko kapljica čiste šalše i pesta.
Na sam vrh stavite maslinu omotanu u preostali filet inćuna i, po želji, naribajte malo svježe limunove korice za dodatnu svježinu.

Dobar tek!