PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – lazagne al ragu bolognese (S1E13)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #13 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Završni klasik koji traži vrijeme, ali ga stostruko vraća bogatstvom okusa. Saznajte kako pripremiti prave talijanske lasagne al ragu bolognese!

Kralj među pastama

Slojevi bogatog mesnog ragua, svježe domaće paste i kremastog bešamela stvaraju jelo koje je apsolutni sinonim za pravu, domaću comfort food kuhinju. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić vodi kroz cijeli proces, a ispod pronađite sve potrebne korake.

Recept 1: Ragu Bolognese

Za pravi ragu koji se mora sporo kuhati najmanje 2 sata, idealno je koristiti posuđe od lijevanog željeza, poput Gus Dutch ovena, koji savršeno zadržava toplinu i čuva arome.

Sastojci (za cca 1,5 kg ragua):

500 g mljevene juneće plećke
300 g mljevenog junećeg vrata
100 g slanine (lardo)
100 g svježe roštilj kobasice
250 g kapule (luka)
100 g mrkve
100 g korijena celera
150 g koncentrata rajčice
4 dl crnog vina
2 lista lovora
50 g maslaca
20 ml maslinovog ulja
10 g soli
5 g papra
3 g muškatnog oraščića

Priprema ragua:

Povrće (kapulu, mrkvu i celer) narežite na sitne kockice i dinstajte na maslinovom ulju. Kada omekša, dodajte koncentrat rajčice i nastavite dinstati kako bi se karamelizirao.
Meso (junetinu, slaninu i kobasicu izvađenu iz crijeva) posolite i zapecite u odvojenoj tavi dok ne dobije lijepu boju. Tavu s mesom deglazirajte crnim vinom, a zatim svu tu tekućinu i meso prebacite u posudu s povrćem.
Kada alkohol iz vina ispari, ubacite lovor, papar, sol, muškatni oraščić i maslac. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata.

Recept 2: Domaći bešamel umak

Za savršeno glatki bešamel bez grudica, obavezno koristite pjenjaču. Istražite našu ponudu pjenjača i metlica!

Sastojci (za cca 500 g):

40 g maslaca
40 g brašna
400 ml mlijeka
5 g soli
2 g papra
2 g muškatnog oraščića

Priprema bešamela:

U lončiću rastopite maslac i dodajte brašno. Dinstajte na laganoj vatri dok ne dobijete svijetlo smeđu boju (roux).
Uz stalno miješanje pjenjačom, postupno ulijevajte mlijeko kako biste dobili potpuno glatki umak.
Kuhajte dok se umak ne zgusne, a zatim ga začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Recept 3: Slaganje i pečenje lazanja

Za kraj će vam trebati kvalitetan keramički ili stakleni pekač iz kojeg ćete lazanje moći lako rezati i posluživati.

Sastojci:

5 listova svježe domaće paste (sfoglia)
Pripremljeni ragu
Pripremljeni bešamel
40 g parmezana
10 g svježeg vlasca

Postupak slaganja:

Dno pekača lagano premažite komadićem maslaca.
Na dno stavite prvi list paste. Preko njega rasporedite sloj mesnog ragua i pospite s malo parmezana.
Preko ragua stavite novi list paste, zatim premažite bogatim slojem bešamela i dodajte samo malo ragua prošaranog po vrhu.
Ponavljajte ovaj postupak (pasta - ragu - pasta - bešamel) dok ne napunite pekač i potrošite sastojke.
Završni sloj na samom vrhu mora biti isključivo pasta bogato premazana bešamelom i posuta obilnom količinom naribanog parmezana.
Lazanje pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10 do 20 minuta dok ne dobiju prekrasnu, zlatno-smeđu, hrskavu koricu.
Ostavite da malo odstoje prije rezanja, a na kraju pospite sitno sjeckanim svježim vlascem.