PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – rezanci ala peperonata sa skutom, mentom i pinjolima (S1E10)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #10 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Povrtna pasta puna boja i svježine. Naučite kako pripremiti domaće rezance ala peperonata sa skutom, mentom i pinjolima!

Lagana pasta s karakterom

Slatkoća paprike, svježina mente i kremoznost skute stvaraju jelo koje je istovremeno lagano i prepuno okusa. Zanimljivo je da se umak za ovu pastu savršeno priprema u woku! Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić vodi kroz pripremu, a ispod pronađite sve detalje.

Recept za rezance ala peperonata

Za ovaj recept povrće mora biti precizno narezano na tanke trakice (julienne), za što će vam trebati kvalitetan i oštar kuhinjski nož. Također, umjesto klasične tave, Roko ovdje koristi wok tavu koja omogućuje brzu termičku obradu povrća uz zadržavanje hrskavosti.

Sastojci:

150 g svježih domaćih rezanaca
1 crvena paprika
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
100 g cherry rajčica
10 g tostiranih pinjola
40 g skute
10 g maslaca
1 limun (korica)
10 g svježe mente
10 ml maslinovog ulja
1 dl octa od bijelog vina

Postupak pripreme (Korak po korak):

Sotiranje povrća: U dobro zagrijanom woku na maslinovom ulju prvo dinstajte luk narezan na tanke trakice (julienne). Kada luk omekša, dodajte na trakice narezanu crvenu papriku i češnjak te sve zajedno kratko sotirajte na jakoj vatri.
Umak: Povrću dodajte prepolovljene cherry rajčice. Sve deglazirajte octom od bijelog vina. Kada ocat potpuno ispari, ubacite tostirane pinjole.
Kuhanje tjestenine: Domaće rezance kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi vrlo kratko, oko 2 minute.
Spajanje: Šupljikavom žlicom prebacite tjesteninu u wok s povrćem. Dodajte malo škrobne vode od kuhanja i kuhajte sve zajedno još oko 1 minutu.
Završna emulzija: Ugasite vatru, dodajte hladni maslac i energično miješajte dok ne dobijete bogatu, kremastu cjelinu.
Serviranje: Tjesteninu poslužite toplu, a na vrh dodajte komadiće svježe skute, listiće svježe mente i malo naribane limunove korice za savršen balans okusa.