PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – tagliolini s pestom od medvjeđeg luka i šparogama (S1E5)

U Mjesecu tjestenine donosimo PASTA MASTERCLASS by Roko Nikolić – serijal recepata temeljenih na tjestenini koji vas kroz 13 receptura vodi od osnova do vrhunskih jela, od jednostavnih klasika do modernih, bogatih kombinacija.

Roko Nikolić jedan je od najtraženijih mladih hrvatskih chefova, prepoznat po modernom mediteranskom pristupu i tome što vrhunsku gastronomiju približava svakodnevnoj kuhinji, a kao brend ambasador Lonci&Poklopci kroz ove recepte približava ne samo jela, već i konkretne proizvode za izradu domaće tjestenine.

👉 Epizoda #5 u PASTA MASTERCLASS serijalu – Svježi, proljetni okusi u laganom, aromatičnom jelu. Saznajte kako pripremiti savršene domaće taglioline s pestom od medvjeđeg luka i zelenim šparogama!

Proljetna pasta puna aroma

Medvjeđi luk, mlade šparoge i kremozni pesto stvaraju jelo koje je istovremeno svježe i bogato okusom. Pogledajte video u kojem chef Roko Nikolić vodi kroz svaki detalj pripreme, a ispod pronađite točne sastojke i korake.

Recept: Pesto od medvjeđeg luka

Pesto od medvjeđeg luka fantastičan je sezonski dodatak koji možete čuvati u hladnjaku. Za najkremastiju teksturu preporučujemo korištenje snažnog blendera.

Sastojci (za cca 200 g pesta):

80 g medvjeđeg luka (kratko blanširani listovi)
30 ml maslinovog ulja
25 g oraha
10 g limunovog soka (i korice)
3 g soli
30 ml vode
30 g parmezana

Priprema pesta: Sve sastojke stavite u blender i izmiksajte u glatku, homogenu smjesu.

Recept: Tagliolini sa šparogama i pestom

Za pripremu ovog jela trebat će vam oštar kuhinjski nož za pripremu šparoga te široka tava u kojoj ćete povezati sve okuse.

Sastojci:

150 g svježih domaćih tagliolina
30 g pesta od medvjeđeg luka (pripremljenog u prethodnom koraku)
50 g svježih zelenih šparoga
5 g cvjetova medvjeđeg luka (za dekoraciju)
10 g kefira
10 g parmezana
10 g maslaca
5 g svježeg timijana
5 ml maslinovog ulja
2 g soli
2 g papra
0,5 dl bijelog vina

Postupak pripreme tagliolina:

Priprema šparoga: Šparogama odvojite osjetljive vrhove od čvršćih stabljika. Vrhove samo kratko blanširajte u kipućoj vodi i ostavite sa strane za serviranje, a stabljike nožem narežite na tanke fetice.
Sotiranje baze: U tavu dodajte malo maslinovog ulja i ubacite narezane stabljike šparoga. Lagano ih sotirajte pa začinite solju, paprom i svježim timijanom. Podlijte bijelim vinom i pustite da alkohol potpuno ispari.
Umak: U tavu dodajte maslac i unaprijed pripremljeni pesto od medvjeđeg luka te sve zajedno vrlo kratko prokuhajte na laganoj vatri.
Kuhanje tjestenine: Domaće taglioline kuhajte u posoljenoj kipućoj vodi oko 2 minute.
Spajanje i emulzija: U tavu s umakom dodajte malo škrobne vode od kuhanja tjestenine, a zatim ubacite i same taglioline. Kuhajte sve zajedno još oko 1 minutu. Ugasite vatru i umiješajte parmezan kako biste dobili bogatu, kremastu teksturu.
Serviranje: Tjesteninu poslužite u duboki tanjur. Dodajte nekoliko kapi svježeg kefira za balans kiselosti, posložite blanširane vrhove šparoga i završite jelo cvjetovima medvjeđeg luka.