Kako kuhinju opremiti posuđem od gusa i uštedjeti

Investirajte u ozbiljno posuđe od gusa (lijevanog željeza) koje će vam trajati godinama, ako ne i generacijama.

Tava od gusa (lijevanog željeza)

Nema ozbiljne kućne kuhinje bez ozbiljne tave od gusa. Tava od gusa najsvestranije je posuđe za kuhanje koje postoji. Odaberite je ako namjeravate peći bifteke, pržiti ili pirjati meso, ali jednako je efikasna za pizze, pite i jednostavnije biskvite. Dakle, idealna je za pečenje na visokim temperaturama u pećnici, za sva jela koja počinjete na štednjaku a završavate u pećnici (pečeni krumpiri, povrće i slično), pa i za fritaje i neke vrste palačinki.

Najčešće tražene i najsvestranije tave od gusa su one promjera 26 i 35 centimetara. Glavna prednost tave od lijevanog željeza je što ravnomjerno akumulira toplinu i kad je jednom vruća - ostaje vruća. Neke tave od gusa imaju dodatnu ručku na prednjoj strani posude za lakše podizanje iz pećnice. Imajte na umu da neemajlirane tave od gusa treba redovito "sezonirati" uljem.

Što peći u tavi od gusa

• Steakove, burgere, mesne odreske, ribu i kobasice

• Flatbread, deblje palačinke

• Pizzu

• Krumpir

• Jaja na oko

• Pite i burek

• Jednostavne kolače s biskvitom

Dutch oven (pekač od gusa)

Ove duboke posude s poklopcima su doslovno pećnice u pećnici. Posebni su jer mogu satima održavati stabilnu temperaturu i vlažnost na cijeloj površini namirnica, što omogućava postupno kuhanje i bolje rezultate, bila riječ o sporo pečenoj govedini, povrću ili tijestu. Kupite ih za dugo pečeno i vučeno meso, azijska mesna jela koja se dugo kuhaju, za gulaše, umake i pečenje kruha.

Najčešći su odabir Dutch oveni od 4,7 litara i 5,7 litara, što je sasvim dovoljno za kuhanje za 6 do 8 osoba. U dutch ovenu možete kuhati i na otvorenoj vatri, za što su najbolji modeli s nogama (spider). Emajlirani gus pekači lakši su za održavanje i lakše podnose kiseline, ali pri odabiru najviše pazite na veličinu.

Što pripremati u dutch ovenu

• Boeuf bourguignon

• Sourdough kruh

• Chili con carne

• Tjestenine kuhane u umaku

• Cijelo pile ili manju puricu

• Goveđa i svinjska pečenja

• Bolognese umak

• Sarme

• Šalše i džemove

• Ajvar

💡 Trebate još kulinarske inspiracije? Pogledajte ove odlične recepte i savjete za pripremu jela u Dutch ovenu:

• 14 jela koja možete pripremiti u Dutch ovenu (Kult Plave Kamenice)

• Recept: Osso buco u Lava Dutch ovenu by David Skoko

• Recept: Savršeno mekana hobotnica by Ivo Kronja

Wok od gusa

Wokovi dolaze u najrazličitijim izdanjima, od tankog lima preko teflona do ozbiljnih wokova od gusa. Wok je specifičan zbog oblika, zaobljenog dna i visokih kružnih stijenki, bez ijednog ruba. Idealan je za brza jela koja se prže i miješaju na visokim temperaturama (obično nekoliko vrsta povrća i mesa, riža i noodlesi). Priprema hrane u woku zahtijeva manje masnoće; dok tresete wok sastojci se istovremeno prže sa svih strana, što im čuva teksturu, hrskavost i prirodne boje.

Želite li sigurno i kvalitetno kuhati doma, wok od gusa puno je bolja opcija od limenih varijanti s uličnih štandova. Svi oni imaju istu ključnu osobinu - ravnomjerno raspoređuju i održavaju toplinu. Posebno će vam poboljšati kuhanje na električnim štednjacima, jer nećete morati dizati posudu s ploče svaki put kad trebate malo regulirati temperaturu.

Dobro pripremljen i ispravno korišten wok omogućit će vam da povrće zapečete bez da se razvodni te da dobijete ukusnu, zlatnu hrskavu koricu na mesu.

Što pripremati u woku od gusa

• Piletinu i svinjetinu s povrćem

• Noodlese s piletinom ili povrćem

• Slatko-kiselu govedinu i piletinu s rižom

• Pad thai u svim varijantama

• Piletinu sa šparogama ili mahunama

• Začinjeni edamame

Grill tava od gusa

Nezamjenjiva za ljude koji žive u stanovima i nemaju vanjske roštilje. Grill tava od gusa nije potpuna zamjena za otvorenu vatru, ali nije ni obična tava. Zahtijeva malo drugačije rukovanje – primjerice, hrana mora biti nešto tanje rezana.

Grill tava zbog rebara može odvojiti sokove od mesa i povrća, što omogućava da se površina hrane zapeče kako treba, a od sokova se mogu raditi izvrsni umaci i preljevi. Prije pečenja hranu premažite s malo masnoće i dobro začinite. Najtraženije su grill tave s visokim stijenkama i one s kojih se ručke mogu odvajati.

Što možete peći/zapeći na grill tavi

• Steakove, burgere, ražnjiće, kobasice, piletinu, svinjske krmenadle

• Pancetu, jaja

• Paprike, poriluk, luk, krumpir, patlidžan, tikvice, mrkvu

• Ribu

• Sir (npr. halloumi)

• Voće koje voli grill (breskve, smokve)

Tagine od gusa s keramičkim poklopcem

Tagine je malo egzotičnija opcija za kućne kuhinje. Tagine je zapravo berberski pekač, neka vrsta antičkog slow cookera po kojemu je nazvano i poznato marokansko jelo.

Njegova plitka, široka donja posuda i stožasti poklopac dizajnirani su za sporo kuhanje hrane u njenim prirodnim sokovima. Poklopac omogućava sporo isparavanje i kondenziranje pare, pa svi sokovi iz sastojaka ostaju u jelu. Tagine koncentrira okuse i arome pa što god kuhali u njemu bit će sočno i raskošno. Odličan je i za impresivno posluživanje jela za više osoba, izravno na sredini stola.

Što pripremati u tagineu od gusa

• janjetinu i merguez kobasice
• marokansku piletinu
• janjetinu s bučom i marelicama
• mesne okruglice u raznim umacima
• ribu s povrćem

💡 Želite dodatnu kulinarsku inspiraciju? Saznajte detalje u našem vodiču: Preporuka: Što sve možete skuhati u popularnom tajinu.

Izvor dijela teksta: Kult Plave Kamenice