Marokanski vegan tagin/tajine by David Skoko

Tagin ili tajine naziv je za tradicionalno marokansko jelo koje je posebno po pripremi u zemljanom loncu specifičnog oblika koji nosi isto ime. U ovom videu pogledajte vegansku verziju jela koju je pripremio David Skoko u Emile Henry keramičkom tagine-u.


 

Receptura

Priprema oko 55 minuta.
Sastojci za 4 osobe:
 
Tajine (tagine)

• 1/4 šalice maslinovog ulja
• 2 žute kapule (luk)
• 5-6 režnjeva češnjaka
• 2 velike mrkve
• 2 krumpira
• 1 batat
• sol
• 1 žlica harissa mješavine začina
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica mljevenog turmerica (kurkuma)
• 2 šalice sjeckane rajčice (pelati)
• sok ½ limuna
• ½ šalice sjeckanih suhih marelica
• povrtni temeljac
• 2 šalice kuhanog slanutka
• šaka nasjeckanog peršinovog lista (svježi)

Couscous

Cca. 145g po osobi, tj. jednak omjer temeljca i couscusa:

• 2 šalice couscusa
• 2 šalice temeljca povrtnog
• maslinovo ulje
• ½ žličice soli
• 2 žlice nasjeckanog peršina
• 1 šalica tostiranih pinjola
• ½ šalice (zlatnih) grožđica

U tajinu zagrijemo malo maslinovog ulja na srednjoj vatri. Dodamo nasjeckani luk. Dinstamo nekih 5 minuta dok luk ne požuti. Dodamo nasjeckani češnjak i svo nasjeckano povrće. Začinimo solju i suhim začinima. Promiješamo. Kuhamo 5-7 minuta na srednjoj vatri miješajući. Dodamo rajčice, marelice i temeljac. Kuhamo 10 minuta na srednjoj vatri. Smanjimo vatru, poklopimo i kuhamo još 20tak minuta dok povrće ne omekša. Umiješamo kuhani slanutak i kuhamo još par minuta na slaboj vatri. Skinemo s vatre i dodamo limunov sok i svježi peršin. Kušamo i po potrebi dočinimo. Pokapamo maslinovim uljem.

Couscus kratko tostiramo na suhoj tavi. Posolimo blago. Zalijemo ga temeljcem u omjeru 1:1 i prekrijemo tanjurom ili folijom. Dodamo tostirane pinjole, grožđice i nasjeckani peršin te pokapamo maslinovim uljem.