Bao buns u Korkmaz posuđu by David Skoko

Bao buns, odnosno bao lepinje, poznate i kao peciva kuhana na pari ili pareno dizano tijesto, ukusna su, topla, pahuljasta poslastica od nadjeva umotana u slatko, bijelo tijesto. Napravljen od mješavine brašna, kvasca, šećera, praška za pecivo, mlijeka i ulja, bao je mrvicu slađi od svog bliskog rođaka, knedle. Donosimo recept Davida Skoke.

Što su zapravo bao buns i zašto su toliko popularni?

Za razliku od tradicionalnog kruha koji se peče u pećnici, bao buns se termički obrađuju na pari. Zbog toga ne dobivaju tamnu, tvrdu koricu, već ostaju snježno bijeli, glatki i spužvasti. Ova metoda pripreme zadržava vlagu unutar tijesta, čineći ih idealnim kontrastom za hrskava, slana i slatko-ljuta punjenja.

Receptura za Bao buns

Sastojci za bao buns tijesto

Tajna savršenog bao buns tijesta leži u kombinaciji kvasca i praška za pecivo, što osigurava onaj prepoznatljivi "fluffy" efekt. Za izradu će vam biti potrebna duboka posuda za miksanje.

• 500 g glatkog pšeničnog brašna

• 1 žlica suhog kvasca

• 1 žličica praška za pecivo

• 2 žlice šećera (azijska peciva uvijek imaju blagu slatkoću)

• Prstohvat soli

• 50 ml toplog mlijeka

• 200 ml tople vode

• 2 žlice ulja (suncokretovo ili biljno)

Kako napraviti bao buns (korak po korak)

1. Aktivacija kvasca: U manjoj zdjelici pomiješajte toplo mlijeko, vodu, šećer i kvasac. Ostavite 10-ak minuta dok se kvasac ne zapjeni.

2. Umijesite tijesto: U veliku posudu prosijte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte aktivirani kvasac i ulje te umijesite glatko tijesto. Mijesite oko 10 minuta dok tijesto ne postane potpuno svilenkasto na dodir.

3. Prvo dizanje: Oblikujte tijesto u kuglu, lagano ga nauljite, pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu oko 1.5 do 2 sata, dok ne udvostruči volumen.

4. Oblikovanje peciva: Kada je tijesto naraslo, prebacite ga na radnu površinu i razvaljajte na debljinu od otprilike 1 centimetra. Okruglim izrezivačem (ili širom čašom) izrezujte krugove.

5. Preklapanje: Svaki krug lagano premažite uljem (kako se strane ne bi zalijepile) i preklopite na pola u obliku polumjeseca. Stavite svaki preklopljeni bao bun na mali komad papira za pečenje kako se ne bi zalijepio za lonac.

6. Kuhanje na pari: U lonac za kuhanje na pari (ili umetak za paru) stavite vodu da zakuha. Posložite peciva (zajedno s papirom) na perforirani dio, pazeći da ostavite razmak jer će rasti. Poklopite i kuhajte na pari točno 10 do 12 minuta.

7. Važno upozorenje: Kada ugasite vatru, ne otvarajte poklopac odmah! Ostavite ih poklopljene još 3-5 minuta. Nagla promjena temperature mogla bi uzrokovati da peciva "ispušu" i izgube volumen.

Punjenje možete napraviti po želji. Mi smo sotirali 500g ramsteaka s 2 žlice Five spices mješavine za Cina, 2 žlice sojasosa, 1 žlica meda. Na sjeckalici smo obradili 1 rog papriku i malo mladog luka te dodali klice češnjaka.

Druge ideje za punjenje

• Ljepljivom carskom mesom (Pork Belly) mariniranim u sojinom umaku

• Komadićima hrskave piletine

• Grilanim kozicama uz svježi korijander

• Prženim tofuom uz brzi kiseli kupus ili ukiseljenu mrkvu i mrkvu

Dobar tek!