Šnicli a la pašticada by Ana Antunović

Zovu je "lažna pašticada" jer ne zahtijeva višednevno mariniranje ni dugo kuhanje u komadu, a na stol donosi onaj prepoznatljivi, bogati okus Dalmacije!

Evo jednostavnog recepta za vaš blagdanski (ili nedjeljni) stol koji će raspametiti vaše goste – mekani šnicli u bogatom toću a la pašticada. Ana je za pripremu ovog jela koristila juneći but, odnosno frikando.

View this post on Instagram

A post shared by Ana Antunović👩‍💻👩‍🍳 (@kuhana_i_pecena)

Zahvaljujući pripremi u kvalitetnom posuđu od lijevanog željeza, meso ostaje iznimno sočno, a umak gust i pun okusa.

Sastojci (za 500 g mesa):

500 g junećeg buta (frikando), narezanog na šnicle
1 veća mrkva
1 glavica luka
2 režnja češnjaka
8 suhih šljiva
2 dcl crnog vina
1 dcl mesnog temeljca (ili vode)
Malo prošeka
1 žlica meda
Lovorov list, sol, papar i ostali začini po želji
Malo brašna (za meso)
Malo masnoće (ulje ili mast)

Priprema lažne pašticade:

Zapeci meso: Meso dobro natucite batom, pobrašnite samo jednu stranu i stavite na vruću tavu s malo masnoće. Kad su šnicli karamelizirani i pečeni s obje strane, izvadite ih na tanjur.
Dinstanje povrća: U istu tavu (na masnoću od mesa) dodajte sitno sjeckano povrće (luk, mrkvu, češnjak), suhe šljive, lovor i začine te ulijte 1 dcl crnog vina.
Reduciranje: Kad se povrće prodinsta (cca 10 minuta) i tekućina reducira, dodajte malo prošeka. Sve skupa prebacite na dno Lava pekača od gusa (Dutch oven). Ovaj koji sam ja koristila je izvrstan za spora pečenja, a trenutno je po super cijeni dostupan u trgovinama LONCI&POKLOPCI by Bajde!
Spajanje umaka: Na povrće u pekaču posložite meso. U tavu još jednom dodajte preostalih 1 dcl crnog vina i 1 dcl temeljca, te pustite da zavrije. Dodajte žlicu meda, dobro promiješajte pa sve prelijte po mesu u pekaču.
Pečenje: Poklopite Lava pekač i stavite u pećnicu na 170°C. Pecite oko sat i pol uz barem jedno okretanje mesa. Ako primijetite da fali tekućine, dodajte još malo temeljca ili vode.
Posluživanje: Pravu "lažnu pašticadu" najbolje je poslužiti uz kremastu palentu ili domaće njoke, uz obavezni topli kruh za toćanje!