Raspucanci by David Skoko

Blagdansko raspoloženje (ali i bilo koje obiteljsko druženje) ne bi bilo potpuno bez savršenih suhih kolačića. Poznati chef David Skoko pripremio je omiljene čokoladne raspucance prema vrhunskoj recepturi naše cijenjene slastičarke Petre Jelenić.

Za pripremu ovih kolačića ključna je preciznost, pa preporučujemo korištenje digitalne kuhinjske vage.

Sastojci za raspucance:

• 190 g kvalitetne čokolade (minimum 60 % kakaa)

• 40 g maslaca

• 1/3 žličice cimeta

• Korica 1 velike naranče

• 60 g glatkog brašna

• 2 g praška za pecivo (bio)

• 75 g mljevenih badema ili lješnjaka

• 2 jaja

• 65 g light muscovado šećera

• 35 g konjaka ili Grand Marnier likera

Za oblikovanje (valjanje): * 150 g kristal šećera (smeđi)

• 150 g šećera u prahu

Priprema raspucanaca:

1. Topljenje čokolade: Čokoladu i maslac otopite na pari. Pazite da ne pregrijete smjesu – ona mora biti topla, a nikako vruća!

2. Suhi sastojci: U zasebnoj posudi prosijte brašno s praškom za pecivo te umiješajte mljevene bademe (ili lješnjake).

3. Miksanje: U dubljoj posudi za miksanje pjenasto izmiksajte jaja i šećer, pa im dodajte svježe naribanu koricu naranče i cimet.

4. Spajanje smjese: U izmiksana jaja lagano ulijte otopljenu čokoladu s maslacem. Miješajte dok se smjesa ne poveže, a zatim umiješajte suhe sastojke i konjak.

5. Hlađenje: Sipajte smjesu u plitku posudu, pokrijte prozirnom folijom i spremite u hladnjak da se dobro stisne (može stajati i preko noći).

6. Oblikovanje: Izvadite smjesu i oblikujte male kuglice (promjera cca 2 cm). Savjet: Bolje ih je raditi u manjim serijama, u hladnijoj prostoriji i vaditi malo po malo smjese iz frižidera jer ona mora ostati ljepljiva (nikako nemojte dodavati brašno!).

7. Valjanje u šećer: Svaku kuglicu prvo uvaljajte u kristal šećer, a zatim je doslovno "zakopajte" u šećer u prahu. Šećera u prahu mora biti puno kako bi efekt "raspucanog" kolačića tijekom pečenja bio jači i vizualno efektniji.

8. Pečenje: Kuglice poslažite na pekač obložen papirom za pečenje. Ostavite dovoljan razmak između njih jer će se u pećnici napuhnuti i raširiti. Pecite ih točno 5-6 minuta na 180°C, bez ventilatora.

Nakon pečenja, raspucanci na dodir moraju ostati mekani u sredini. Ostavite ih da se ohlade i uživajte u savršenom čokoladnom desertu!