Juneći gulaš na lovački iz kamado roštilja by GorskiKotao

Kamado roštilj je vrsta roštilja napravljena od kvalitetne, izolirane keramike visokih performansi što vam omogućuje roštiljanje i pripremu hrane bez obzira na vanjske vremenske uvjete. Osim klasičnog roštiljanja, kamado roštilj funkcionira i kao pušnica gdje možete dimiti hranu, pećnica za klasično pečenje, slowcooker gdje pripremate hranu na nižim temperaturama u duljem vremenskom periodu, te kao krušna peć pa možete peći i pizzu, kruh, pogače i slično. Za pripremu hrane koristi se ugljen za roštilj što jelima daje onaj specifičan, prepoznatljiv dimljeni okus.

Osim što smo kamado roštilj isprobali za sve vrste pečenja i dimljenja, u njemu smo pripremali i gulaš koristeći lonac od lijevanog željeza (Dutch oven). Ovaj gulaš je doista posebnog okusa, identičan onom pravom gulašu iz kotlića koji se satima kuha nad otvorenom vatrom.

Za gulaš sam koristila juneće meso black angus goveda i moram reći da mi je ovo postalo jedno od omiljenih jela. Naravno, ovaj gulaš možete pripremiti i na klasičnom štednjaku ili u pećnici te koristiti običnu junetinu.

Receptura za juneći gulaš na lovački

Za pripremu gulaša odvojite dosta vremena jer se on treba krčkati barem dva sata kako bi meso potpuno omekšalo. Za prilog možete poslužiti palentu, tjesteninu, knedle od kruha, njoke, krumpir ili neki fini domaći kruh (jer naravno, najslađe je umakati komad kruha u slasni, gusti umak). Osim kvalitetnog mesa, jako je važno staviti dovoljno povrća. Omjer mesa i luka je uvijek 1:1, a za ovo jelo preferiram koristiti ljubičasti luk.

Sastojci za gulaš (za 4 osobe):

• 1,2 kg junećeg mesa (najbolje od lopatice)

• 1,2 kg ljubičastog luka

• 2 mrkve

• 1 korijen celera (veličine jedne mrkve)

• 2 žlice svinjske masti

• 100 g dimljenog špeka

• Šaka suhih šljiva

• Vino za podlijevanje (cca 2-3 dl)

• 1 velika žlica mljevene slatke paprike

• Mljevena čili papričica (dozirajte količinu po ukusu)

• List svježeg peršina

• Muškatni oraščić

• List lovora

• Vrganji (suhi ili svježi)

• Mesni temeljac ili voda (cca 1,5 l)

• Sol i papar po želji

Priprema gulaša korak po korak:

1. Priprema namirnica: Najprije očistite i sitno nasjeckajte luk, a mrkvu i celer naribajte. Nasjeckajte suhe šljive i dimljeni špek na manje komadiće.

2. Dinstanje: U gusani lonac (Dutch oven) stavite mast pa sve prebacite u ugrijan kamado roštilj (ili na štednjak). Kada se mast otopila, dodajte špek i pustite da se malo poprži. Dodajte ribano povrće i suhe šljive. Povrće lagano pržite, poklopljeno i uz povremeno miješanje. Ukoliko je potrebno, podlijte s malo temeljca ili vode.

3. Karamelizacija: Kada se povrće lijepo karameliziralo, dodajte mljevenu papriku, kratko promiješajte te odmah ubacite meso narezano na podjednake kockice.

4. Zatvaranje mesa: Meso se treba obložiti karameliziranim povrćem i nemojte ga odmah podlijevati tekućinom. Neka se polako prži kako bi ostalo sočno iznutra.

5. Krčkanje: Kada ste meso "zatvorili" sa svih strana, dolijte vino i neka lagano krčka dok ne ispari alkohol, a zatim poklopite lonac. Gulaš treba lagano kuhati pa samo povremeno dignite poklopac da provjerite treba li doliti još tekućine (temeljca).

6. Završni detalji: Pola sata prije nego što je jelo potpuno gotovo, dodajte nasjeckane vrganje te ostale začine (lovor, muškatni oraščić, čili). Na samom kraju kuhanja popaprite i posolite po ukusu te pospite svježe sjeckanim peršinovim listom.

Savjet za posluživanje: Ukoliko ćete gulaš poslužiti uz palentu, dio vode za kuhanje palente zamijenite mlijekom, a u kuhanu palentu umiješajte malo maslaca i začina za savršenu kremoznost. Dobar tek!

--
Sadržaj je prenesen uz suglasnost stranice GorskiKotao.