1. Početna
  2. Recepti
  3. Tarte Tatin u Emile Henry keramičkom pekaču by Almo Čatlak

Tarte Tatin u Emile Henry keramičkom pekaču by Almo Čatlak

Tarte Tatin je pita od jabuka koja se peče s tijestom prema gore. Ovaj recept nastao je u Hotelu Tatin (kojeg su vodile sestre Tatin) u Francuskoj, davne 1889 godine. Kaže se da je jedna od sestara slučajno napravila ovaj kolač, nakon što je pokušala spasiti karamelizirane jabuke na maslacu koje su bile namjenjene za nešto drugo.


 

Tarte Tatin u Emile Henry četvrtastom keramičkom pekaču za slatke i slane tarte-eve


Sastojci za 8-10 osoba:

Za domaće tijesto:
140 g glatkog brašna
140 g oštrog brašna
140 g omekšalog maslaca
prstohvat soli
1,5 žlice šećera u prahu
2 jaja
1-2 žlice vode
Opcionalno / kupovno tijesto:
300 g kupovnog prhkog ili lisnatog tijesta
Plus tijesto za romboidnu rešetku od tijesta (po želji)

Za nadjev:
1 kg jabuka
250 g nerafiniranog šećera
20 g vanilin šećera
100 g maslaca
1 žličica cimeta u prahu
Šlag za ukrašavanje



Priprema

S domaćim tijestom:
1. U zdjelu prosijemo brašno, dodamo sol, šećer u prahu i pomiješamo sastojke.
2. Zatim prstima nježno utrljamo komadiće rashlađenog maslaca u brašno dok smjesa ne dobije izgled krušnih mrvica.
3. U zasebnoj zdjelici umutimo jedno jaje i žlicom ili lopaticom ga umiješamo u smjesu od brašna.
4. Po potrebi umiješamo jednu žlicu vode, ta sve zajedno premijestimo na radnu površinu i nježno izradimo jednolično tijesto (ne mijesiti grubo, jer što se tijesto jače mijesi ono će biti utoliko tvrđe). Gotovo tijesto oblikujemo kuglu, umotamo u prozirnu kuhinjsku foliju i ostavimo da miruje najmanje 30-ak minuta. Opcionalno možemo upotrijebiti i kupovno lisnato tijesto - vidi niže dolje.
5. U posudu iznad vatre stavimo maslac, dodamo šećer i pričekamo da se šećer počne topiti. Zatim dodamo očišćene i narezane jabuke, vanilin šećer i cimet u prahu i sve zajedno pirjamo dok jabuke ne počnu mekšati.
6. Dno Emile Henry posude za Tarte tanko posipamo nerafiniranim smeđim šećerom i preko njega, po dnu posude dijagonalno u križ slažemo rešetku od trakica tijesta (dio od domaćeg ili kupovnog tijesta potrebno je prethodno narezati na trakice širine 1,5 cm). 
7. Preko rešetke od tijesta zatim ravnomjerno rasporedimo još vruće pirjane jabuke i cijelu površinu prekrijemo cijelim komadom tijesta.
a. Domaće odmoreno tijesto razvaljamo na veličinu nešto veću od površine Emile Henry posude za tart-eve, stavimo ga preko jabuka, a rubove tijesta uvinemo uz stjenku posude prema unutra.
b. Kupovno tijesto izvadimo iz pakranja, te učinimo isto kao i sa domaćim tjestom.
8. Tijesto odozgo vilicom izbodemo na više mjesta, cijelu površinu premažemo umućenim jajetom i tarte stavimo peći u pećnicu zagrinanu na 200°C.
9. Nakon 30-ak minuta, Tarte Tatin izvadimo iz pećnice i ostavimo da odstoji 5-6 minuta. Prije posluživanja Tarte Tatin peokrenemo na pladanja s jabukama okrenutim prema gore.
   
Tarte Tatin se poslužuje vruč ili hladan, s dodatkom šlaga ili bez.
 

Dobro je znati


Emile Henry četvrtasta keramička posuda idealna je za hrskave složence, gratinirana jela, quiche-ve, kolače i torte. Tijekom pečenja, ova posuda lagano i ravnomjerno raspoređuje toplinu na sve vrste tijesta, uzrokujući njihovo ravnomjerno pečenje. Zahvaljujući otpornoj unutarnjoj glazuri, gotovi kolači i složenci mogu se poslužiti i rezati izravno u posudi. Posuda se lako pere u perilici posuđa.