Pastrami by Slavonka

Moje prvo saznanje o postojanju pastramija je bilo iz serije Prijatelji kad Joey slaže svoj mega sendvič! Nakon toga sam, logično, išla provjeriti o čemu se radi i zaljubila sam se u fotografiju tog prekrasno narezanog komada brisketa i otad nisam prestala sanjati o pastramiju.



Dosta dramatično, zar ne? Ali, priprema samog pastramija je sve samo ne dramatična tako da nemate brige. Morate si uzeti malo vremena i pustiti da sol i začini odrade svoj posao, ali nagrada je tako ukusna da sve zaboravite.
 

Priprema pastramija ne bi bila moguća bez Grill King Kamada

1. korak - nitritna sol
1.5% nitritne soli ide po kg mesa. Izračunajte to, utrljajte nitritnu sol dobro sa svake strane brisketa, umotajte u prijanjajuću foliju i ostavite 5 dana u hladnjaku.

2. korak - salamura
Ovdje koristite 2% soli na kg mesa, ja sam koristila:
- 50 g soli
- 50 g smeđeg šećera
- 3 žlice rižinog octa
- 1 žlica korijander sjemenki
- 1 žlica sušenog ružmarina
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žlica papra u zrnu
- pola žlice harissa začina - ili ljute paprike
- 1l vode

Sve začine stavite u plastičnu posudu s poklopcem u koju vam stane brisket. Podlijte vodom, promiješajte, stavite brisket pa dodajte još vode ako treba prekriti brisket. Poklopite i ostavite u hladnjaku na 24h.

3. korak - sušenje
Brisket izvadite iz salamure i ostavite da se suši na sobnoj temperaturi 4h.



4. korak - dry rub
- 1 žlica papra u zrnu
- 1,5 žlica sjemenki korijandera
- 1,5 žlica smeđeg šećera
- 1 žlica crvene paprike
- 2 žlice gorušice
- pola žlice kumina

Sve začine stavite u blender i izblendajte u fini prah. Začine utrljajte u brisket s obje strane.

5. Korak - dimljenje
Grill King Kamado zagrijte na 110 stupnjeva pa onda dimite brisket na toj temperaturi 4h.

6. Korak - odmaranje
Brisket pustite da odmori barem 30 minuta van Grill Kinga
Odlično je toplo, a odlično je i hladno u sendvič.